「在自家小院，放上三四碟杜三珍的鹵菜，幾杯小酒交酌之余，三五朋友相談甚歡?！惯@種愜意生活，對于大多數(shù)老蘇州來說并不陌生。時光荏苒，曲徑小院已成喧囂的商業(yè)街道，多少老字號在飄搖不定的時代風(fēng)雨中離我們遠(yuǎn)去。慶幸的是杜三珍在歷史的車輪中非但沒有退去，正以蓬勃的生命力讓越來越多的人熟知和喜愛。

 

 

8月25日，銥云科技標(biāo)桿之旅走進(jìn)百年老店「杜三珍」，攜28位企業(yè)老板聆聽杜三珍的故事，了解百年老字號的傳承與數(shù)字化創(chuàng)新，思考商業(yè)本質(zhì)與商業(yè)模式的底層邏輯。

 

 

 

杜三珍 傳承工匠精神

 

杜三珍副總經(jīng)理何文俊為參會企業(yè)老板剖析了百年老字號的傳承與創(chuàng)新：杜三珍創(chuàng)建于清朝光緒十二年，即公元1886年，由陸煒?biāo)鶆?chuàng)。民國九年（1920年）倪松坡將老三珍交給兒子倪慎安經(jīng)營，并將老三珍更名為杜三珍。1956年公私合營并入蘇州食品公司。公司董事長周斌先生，于2005年注冊了商標(biāo)。

 

▲ 杜三珍副總經(jīng)理 何文俊

 

而今，杜三珍擁有現(xiàn)代化的加工中心及10萬級無塵車間和氣調(diào)包裝，并形成加工、配送為一體的多元化服務(wù)，對原材料的選取、燒制過程的把控、成品的包裝都有著嚴(yán)格的要求。目前擁有200多家連鎖店，并在昆山、無錫等地設(shè)立分公司。招牌菜有醬汁肉，蜜汁醬鴨，三珍醬肉、五香牛肉、糟鵝等深受廣大消費(fèi)者的青睞。

 

杜三珍這個品牌現(xiàn)在運(yùn)作了130多年，除了品牌自身的魅力、產(chǎn)品的過人之處外，「人」也是很重要的一環(huán)，杜三珍現(xiàn)在有一個國家級的烹飪大師，三個省級的烹飪大師，若干技師，在一代代傳承人的努力下，秉持工匠精神，牢抓每一個環(huán)節(jié)，力求精品。

 

 

 

不負(fù)韶華 未來可期

 

杜三珍的五年規(guī)劃，現(xiàn)在已到第三年：常、鎮(zhèn)、寧一條線發(fā)展，設(shè)立分廠，占領(lǐng)無錫市中心，正逐步向外圍開放，全面開發(fā)上海市場，設(shè)立分公司。5年的最終目標(biāo)，蘇州加盟店達(dá)到250家，幾近達(dá)成。上海地區(qū)加盟店達(dá)到350家，目前在起步中。 

 

 

老字號的管理升級

 

何總提到：「現(xiàn)在有200多家店，傳統(tǒng)的打電話的方式，需要一個個確認(rèn)，要記錄要核實，現(xiàn)在來看已經(jīng)是不大現(xiàn)實的了，我們采用易訂貨，實現(xiàn)系統(tǒng)約貨，減少時間和人員工作量，把一部分人力工作交給軟件。減少人工依賴的同時，提高業(yè)務(wù)處理效率。并且，現(xiàn)在是數(shù)據(jù)時代，我們每季會開季會，每月會開月會，都會對我們數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，什么產(chǎn)品賣得好，哪里賣得好，從數(shù)據(jù)上給我們直觀的呈現(xiàn)，并且不用像以前需要財務(wù)導(dǎo)數(shù)據(jù)再整理。整個系統(tǒng)的操作是很簡潔的，很適合我們這個行業(yè)的從業(yè)者?！?/span>

 

▲ 杜三珍生產(chǎn)線參觀，何總為大家介紹制作工藝

 

 

企業(yè)自主變革到商業(yè)本質(zhì)的演進(jìn)

 

▲ 銥云科技聯(lián)合創(chuàng)始人 蔣兵

 

銥云科技聯(lián)合創(chuàng)始人蔣兵，帶來《企業(yè)自主變革到商業(yè)本質(zhì)的演進(jìn)》的主題分享，從一張曲線圖開始，結(jié)合杜三珍、支付寶的案例，為大家詳細(xì)分析商業(yè)模式的設(shè)計思路與9大模塊落地方法。

 

 

每家企業(yè)不可能在原有的賽道當(dāng)中一直高歌猛進(jìn)，走到一定階段會遇到一些失足點(diǎn)，增長潛力遇到瓶頸。找到自己企業(yè)發(fā)展過程新的增長點(diǎn)，是企業(yè)家要去面對，探討和思考的。同時，迎來新的增長點(diǎn)，需要企業(yè)家們成為具備「接受性」、「好奇性」、「預(yù)判性」、「目標(biāo)性」特質(zhì)的變革型領(lǐng)導(dǎo)者。

 

以前商業(yè)模式很簡單，開店、招商、引流讓客戶購買，到了今天已經(jīng)是商業(yè)模式之間的競爭，也就是說，不僅掙今天的錢，更要思考明天、后天的錢在哪里？是可持續(xù)性的，還是一次性的。

 

 

設(shè)計商業(yè)模式的思路和方法

 

商業(yè)模式包括從企業(yè)戰(zhàn)略的搭建，中層高層和基層之間的業(yè)務(wù)銜接，如何有效傳遞信息，如何能夠從戰(zhàn)略的搭建到團(tuán)隊的搭建，到落地環(huán)節(jié)，所有的環(huán)節(jié)當(dāng)中如何實現(xiàn)自上而下透明化、可視化，將來實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，持續(xù)化，這里面有規(guī)律性的方法。 

 

第一步，界定和把握利潤源——顧客；

第二步，不斷完善企業(yè)利潤點(diǎn)——產(chǎn)品；

第三步，打造利潤杠桿，構(gòu)筑商業(yè)模式內(nèi)部運(yùn)作價值鏈；

第四步，疏通拓寬利潤渠道，構(gòu)筑商業(yè)模式外部運(yùn)作價值鏈；

第五步，建立有效保護(hù)利潤的利潤屏障。

 

 

企業(yè)家們要思考，自己的差異化哪里？什么是企業(yè)的命根子？以杜三珍來說，秘方，就是我們最獨(dú)到的東西。在湯汁里面蘸一下也化驗不出來，因為這是獨(dú)創(chuàng)的。

 

商業(yè)組織的根本的目的，是把企業(yè)的資源最大化利用，給企業(yè)帶來更高利潤回報，需要在整個鏈條體系中，跟合作者不斷優(yōu)化以降低成本。就像豐田公司，通過精益供應(yīng)鏈，讓每一個環(huán)節(jié)可視化、數(shù)字化和成本化的運(yùn)行，讓利益能夠持之以恒得到保證。

 

李嘉誠的兒子李澤楷曾說，李家做生意從來不吃全魚，什么意思？他不把利潤當(dāng)中自上而下的利潤全部去吃掉，因為那樣是在破壞生態(tài)圈。上游要掙錢，要給他足夠的空間，下游分銷也要有空間。未來怎么更好的存活？跟你的生態(tài)聯(lián)盟體形成有機(jī)結(jié)合。

 

 

▲ 開放交流環(huán)節(jié)，到場嘉賓踴躍發(fā)言

 

 

3個小時的密切交流后，走進(jìn)杜三珍活動圓滿結(jié)束。銥云標(biāo)桿之行，將繼續(xù)帶領(lǐng)企業(yè)家老板走進(jìn)更多優(yōu)秀企業(yè)，用觀點(diǎn)結(jié)交朋友，碰撞思維火花，結(jié)伴優(yōu)秀前行。

推薦資訊